ESTOFADO DE TERNERA MADRILEÑA.

Preparación de la Receta Estofado de Ternera madrileña:

Paso 1: Se corta la carne en dados grandes, como para hacer un estofado. Paso 2: Luego se cortan las cebollas en juliana y los ajos fileteados, pero no muy finos. Paso 3: Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se hacen dorar en una cazuela, con aceite de oliva. Paso 4: Una vez dorados, en la misma cazuela se añaden las cebollas y los ajos, las hierbas, la pimienta, el vino blanco, el vinagre. Todo excepto las patatas y el pimiento. Paso 5: Se deja cocer todo junto, tapado y a fuego lento, durante 1’30 h. Paso 6: A la hora, se pelan las patatas en daditos y se fríen a parte. Paso 7: Los pimientos se lavan, se cortan a tiras y se fríen también. Paso 8: Cuando le quede poco para terminar, se añaden las patatas al estofado y los pimientos.

Trucos, secretos y variantes de Estofado de Ternera madrileña: El único secreto de este plato, es una buena carne para estofado, que sea bien tierna y sabrosa. Y luego, en lo referente al estofado en sí, fuego lento y mucha paciencia.

Variedades: En la Cocina Navarra existe un plato llamado Estofado de Buey, que es prácticamente igual, sólo que no lleva ni pimiento ni perejil, y la carne no está enharinada antes de freírla. En la Cocina Cántabra existe el mismo plato bajo el nombre de Ternera con patatas, que se hace prácticamente más.

Si te gusta la Estofado de Ternera madrileña, mira también:

• Estofado de cordero
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• Ragoût de ternera
• Estofado de jabalí(r.de caza)
• Becadas estofadas (c.saturiana)
• Perdices estofadas con setas (c.levantina)
• Pato mudo del Penedés(c.catalana)
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• 1 Kgr. de carne de ternera 
• ½ Kgr. de patatas
• 1 cebolla
• 4 cabezas de ajos
• ½ litro de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 2 cucharones de harina
• 2 hojas de laurel
• pimienta en grano 25
• 1 rama de perejil picado
• tomillo
• sal

                                                                                                        Araceli (1º ESO)